2024年4月24日，由陕西省三秦文化研究会主办；中国陕菜网、陕西省面食产业发展促进会、西安海名会展有限公司、三秦文化研究会文博旅游饮食文化委员会承办的主题为“破卷•跨越•出海”的2024中国餐饮•西安峰会正式开幕！

    上午09:30，主持人宣布开场并介绍了到场嘉宾名单。

    嘉宾名单

    张社年：陕西省三秦文化研究会会长、省十一届政协副

    郭绍敏：陕西省商务厅副厅长王宏：陕西省三秦文化研究会副会长、省舞蹈家协会、省歌舞剧院原***委书记

    权永生：陕西省三秦文化研究会副会长、陕西金控集团原董事长

    任公正：陕西省三秦文化研究会副会长、陕西旅游集团总经理

    王朝军：陕西省商务厅商贸服务业处处长

    陆晴：西安市商务局一级调研员

    刘宏涛：西安市商务局商贸服务处处长

    刘晓钟：陕西省三秦文化研究会副会长、中国陕菜网创始人、西安大唐博相府酒店总经理

    同时，还有各协会领导、陕菜文化研究学者、烹饪大师以及来自全国各地的餐饮企业家代表们。陕西众多媒体单位以及多家自媒体也都进行全程报道。

    领导致辞

    张社年：陕西省三秦文化研究会会长

    “第三届陕菜供应链大会暨2024第9届西安餐饮供应链博览会”今天在古城西安隆重开幕，我代表主办方陕西省三秦文化研究会对各位嘉宾的到来表示热烈的欢迎！

    今天，我们相聚长安，这不仅是西北餐饮业的一次盛大聚会，更是一次全国餐饮行业交流与合作的盛会，对加强餐饮文化的学习与交流，促进餐饮文化的传承和发展具有重大意义。

    经过多年的发展，陕菜餐饮品牌呈现出不断繁荣的景象，陕菜的供应链体系也不断完善扩大。陕菜供应链大会坚持以“会展+论坛”的模式，重视加强企业间的商业合作，密切关注行业动向，邀请业界名家帮助行业梳理脉络，共同寻求发展之道，共谋餐饮未来。

    本次盛会为期三天，共分为两大板块，即“第三届陕菜供应链大会、第9届西安餐饮供应链博览会”和“中国餐饮·西安峰会”。

    “中国餐饮·西安峰会”是对我们“陕菜文化研讨会”的升级。“陕菜文化研讨会”是三秦文化研究会的重点项目之一。早先，三秦文化研究会原会长何金铭先生力推此项工作，通过十多年的努力，让陕菜在文化、学术上有了话语权。去年，在“首届西安国际美食博览会”上，正式升级为“中国餐饮·西安峰会”，从关注文化到关注餐饮全产业链，关注当下餐饮现状。

    当前，餐饮业都想寻求破卷之道，省***和西安市***对此非常重视，通过峰会搭建深度合作的平台，为产业发展破解难题。我们三秦文化研究会举办本次盛会，就是落实省市***的举措，将陕西餐饮文化推向更高层面，弘扬宣传陕西乃至西北的餐饮品牌，聚合业内资源，共谋餐饮行业的发展和餐饮文化的传播，打造集文化、旅游、商贸于一体的亮丽名片，推动陕西餐饮行业繁荣发展。

    刘宏涛：西安市商务局商贸服务处处长

      “常来长安·知味千年”，古时的长安，曾经的世界之都，光彩荣耀。历史无数次在这里碰撞，让西安成为全国乃至世界饮食文化交融之地，饮食发展鼎盛之地。

    西安具有生机昂然的餐饮市场，日益优化的餐饮结构和体系，不断发展的国际美食交流，丰富的餐饮教育资源和良好的政策环境，“国际美食之都”已然成为西安城市发展的一张金名片。

    近年来，西安的餐饮市场规模不断扩大，餐饮业户数稳步增长。这一趋势不仅满足了当地居民的日常饮食需求，也吸引了大量游客前来品尝各种美食。随着国际化程度的提高，餐饮市场也逐渐融入了国际风味，为消费者提供了更加多元化的选择。

    其次，品牌餐饮在西安餐饮市场中逐渐占据重要地位。随着消费者对餐饮品质和服务的要求日益提高，品牌餐饮以其良好的口碑和优质的服务赢得了市场的认可。预计在未来几年内，品牌餐饮将继续扩大市场份额，成为西安餐饮行业的重要推动力。

    此次盛会的成功举办，就是要通过交流、展示，宣传，推介，品鉴、竞赛等系列活动，打造陕菜品牌，推进餐饮业发展，促进国内美食和材跨区域交流和合作的专业展会。，希望在座的各位，好好享受今天的这一场视听盛宴，积极利用此次平台，学习经验，提高能力，做大做强自家品牌，共同助力餐饮行业的蓬勃发展。

    开幕仪式

    陕西省商务厅副厅长郭绍敏；陕西省三秦文化研究会会长张社年；西安市商务局一级调研员陆晴；陕西省三秦文化研究会副会长、陕西金控集团原董事长权永生；陕西省三秦文化研究会副会长王宏；陕西省三秦文化研究会副会长、陕西旅游集团总经理任公正；重庆市小面协会会长张寿江；兰州烹饪协会会长赵顺谦；陕味食族油泼面创始人陈雷；深圳老碗会创始人杨富强；陕西省餐饮联合会驻会会长***小***；西安饭店与餐饮行业协会会长王小唐共同剪彩，第三届陕菜供应链大会暨海明•2024第9届西安餐饮供应链博览会正式启动。

    《中国陕菜史》项目启动仪式

    会上，陕西省商务厅商贸服务业处处长王朝军；西安市商务局商贸服务处处长刘宏涛；陕西省三秦文化研究会刘昌军；陕西科技大学设计与艺术学院教授、博士生导师田龙过；陕西省三秦文化研究会副会长、中国陕菜网创始人、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟；西安名厨专家委员会庄永全；陕西面辣子饮食集团董事长周胜利上台，共同见证了《中国陕菜史》项目正式启动。

    中国陕菜传承千年，曾是周秦汉唐这些伟大时期，中国饮食的典范，地位崇高，可溯中华美食之源。陕菜技艺繁多，令人叹为观止。陕菜文化也是中国饮食文化之滥觞，伴随着厚重的历史积淀，源远流长，细细梳理，大气磅礴，思接古今，令人荡气回肠。

    文化铸魂，陕菜立传，塑《中国陕菜史》，为陕菜证明，这将是载入史册的一刻，让我们共同见证。

    《餐饮供应链》发布仪式

    兰州市烹饪行业协会翟兆哲，庆阳市烹饪行业协会会长苏旺峰，陕西省餐饮业商会会长聂磊，西安饭店与餐饮行业协会会长王小唐，西安海名会展有限公司总经理肖奎先，陕西省三秦文化研究会副会长、中国陕菜网创始人、西安大唐博相府酒店总经理刘晓钟上台揭幕，《餐饮供应链优选》4月西北版正式发布。

    聚焦千万餐饮人的供应链效率革命，***于下沉市场专业工具书，是链接餐饮产业上下游的桥梁。本次西本版线下刊的发布，是对西北餐饮市场情况的一次全面调研，聚集陕西省各地市协会会长、企业家及品牌创始人等餐饮行业大咖，整合产业资源、从宏观大数据及具体事例分析，共话陕西省餐饮业未来发展势！

    主题演讲

    吴丰华：西北大学经济管理学院教授、博导，复旦大学理论经济学博士后

    一、当前宏观要点

    国际：世界经济复苏乏力，地缘冲突加剧，保护主义等升级，外部环境对我国发展不利。

    国内：我国经济面临外需下滑，内需不足。

    1.2024年主要发展目标和财政、货币市场

    （1）主要目标：GDP增长5%左右，城镇新增就业1200万人以上，城镇调查失业率5.5%左右，居民消费价格涨幅3%左右，居民收入增长和经济增长同步。GDP目标与2023年持平，CPI目标连续多年保持在3%。

    （2）财政政策将适度加力，财政空间将进一步优化。债券发行有所加强，控制地方债务风险。

    （3）货币政策灵活适度

    2.新质生产力与现代化产业体系

    新质生产力涉是创新起主导作用，摆脱传统经济增长方式、生产力发展路径，具有高科技、高效能、高质量特征，符合新发展理念的先进生产力质态。涉及到技术创新、产业发展、数字经济。

    3.内需力

    目前餐饮业消费客单价下降，消费的季节性更多来自服务消费的节的波动。未来可能会经历服务消费的冷却期。

    二、长期挑战——跨越中等收入陷阱的挑战

    由中等收入阶段上升到高收入阶段，人均收入稳定地增长到12500美元以上，是一个特殊的不稳定阶段。

    国际经验：二战后上百个编济体进入工业化，但在25年以上保持7%增速的经济体只有13个。大型经济体日本、韩国成功进入高收入阶段；更多地国家落入“中等消费陷阱”。

    三、中国方案

    1.以城市群发展为龙头，为中国高质量发展打开空间。

    2.补上三大短板。

    （1）基础研发能力不强

    （2）高端制造短板

    （3）中等收入群体规模不大

    3.三大驱动——数字经济；绿色发展；共同富裕助力消费。

    柴锐：美团行业合作中心首席分析师、《中国餐饮年度观察和大数据》系列图书主编

    美团行业合作中心首席分析师柴锐通过数据视角分析消费市场，从全国大发展趋势到西安餐饮整体发展情况揭开西安餐饮业的当下形势和未来，又通过品类发展、消费侧市场观察、菜单建模原理等内容让现场嘉宾更清晰地看到了数字化对品牌/门店经营助力的逻辑。

    一、未来餐饮业将进入5万亿时代

    中国餐饮连锁化在加速度专业选手之间的竞争与碰撞越来越多。倒逼着企业必须提升管理，提高效率。

    二、消费分层，价格下探，品质上升。

    市场大环境消费降级，但高端市场一直存在，客户越来越看中品质与价值。关注性价比，更关注心价比。

    三、从菜品到爆品，大单品开启小赛道

    四、从个性化需求是什么到“场景”价值

    消费分层的趋势将进一步加剧，对于消费者而言，是吃出性价比和价值感。服务周到，越来越被消费者看中。也就是说企业需要从餐饮来提升品质。的场景化很重要。

    五、场景多元化，餐饮品牌寻找新曲线。

    存量时代下，企业需要打破常规，打造更自信消费者的场景。

    六、西安市场餐饮业的发展正以“质量”换“数量”。

    今年门店数量同比去年下降2.3%，但是线上交易提升34.5%，餐饮连锁化律达到25%，小吃快餐门店数占比48.2%，贡献了50.5%的订单量。

    七、西安地方菜系分布情况。

    2024年，西安有1.3万家来自全国各地的，超27省市地方特色菜在西安入驻。

    八、35岁消费者增长非常迅速，称为拉动地方消费的主力。

    九、已婚消费“含金量”高，中等收入保障基本盘。

    十、酸辣产品更容易引起消费。麻辣，酸甜产品更能让消费者留下记忆点。

    九、菜单建模原理（见图）

    大唐博相府总经理、陕菜网CEO刘晓钟曾表示：“西安作为中国历史上的十三朝古都，一度汇集全国各地高、精、尖的烹饪原料、烹饪精英，我们将继续与美团等餐饮数字化平台联手共同推动西安餐饮的高质量发展，助力西安国际美食之都建设。”

    彭丰：西少爷合伙人、营运副总裁

     一、中餐出海概况

    中餐出海有三个阶段：早在清代就有人在海外开餐厅。2008年中国奥运会是一个高潮。2023年被称为中餐出海元年。目前中餐在海外影响力足够大，能够很快引流。

    二、国家政策倾斜

    出口贸易的扶持措施

    1.出口贸易政策扶持

    国家对出口贸易提供多种支持政策，如减免税、优惠***等，旨在降低企业运营成本，鼓励中餐品牌走出去。

    2.出口***保险

    出口***保险为企业提供风险保障，当海外买家违约时，保险公司将赔偿企业的部分损失，降低了企业的出海风险。

    3.外贸综合服务平台

    外贸综合服务平台提供一站式服务，包括市场开拓、物流安排、法务咨询等，帮助中餐品牌解决出海过程中的各种问题。

    三、中餐国际声誉提升

    四、中餐是全球美食榜单常客

    五、中餐的底气来源，主要是创新与融合。

    中餐创新驱动的力量；中餐文化的传播和交流提升整体国际影响力。

    六、海外竞争压力

    企业不仅仅要做华人的生意，更要做当地人的生意。把控好与当地风味的结合。

    七、中餐品牌国际化路径

    1.以贸易出海为基础背景，以生态出海为终目标；

    2.选择拓展型人才，而不是管理型人才；

    3.离开舒适圈，扩大品牌的朋友圈。

    八、创新与本土化并重

    无论“移植”还是“嫁接”?，终都要结出果实。

    圆桌对话

    西安餐饮发展如何破卷、跨越、出海Chinashancai.com

    本场圆桌对话由上海辰智大数据市场总监郑凌楠担任主持人，邀请到葛胖佳创始人葛人强、悦香驴蹄子面联合创始人万金航、珍螺螺蛳粉创始人吴煜宸、仟味高汤西北负责人李阳阳、西安缘聚食品有限公司董事长王优、西安爱菊粮油工业集团总经理助理贾俊奇担任对话嘉宾。

    关于破卷问题，嘉宾们纷纷从各自角度谈了自己的看法

    1.面对内卷，企业应该修炼内功，提升自己的行业竞争力，正当良性竞争。

    2.内卷的同时也是企业提升自身品质服务的过程。无论市场如何，企业一定要坚信：，坚持好食材做出好味道，品质要保障；第二，做好服务；第三，把握好供应链。卷价格不如卷品质，卷服务。

    3.从粮油行业来看，整体竞争一直很惨烈，今天餐饮企业的内卷要平常心对待。要做好两个化：是做好食品工业的标准化，从而提高品控和产能；第二是做好数字化。

    4.做好地方特色饮食，西安的美食资源非常丰富，做好当地美食餐饮，做好地域特色，拉开差异化，十分重要。

    5.对于陕菜供应链企业来说，内卷更加严重，但是一定要坚持自己的品牌***，做好自己的品质，让市场认可自己的产品，认可自己的价格，认可自己的价值。把质量做好，让自己有利可赚，才能有未来。陕菜供应链目前也在为陕菜出海做筹划中。

    6.目前餐饮企业要从注重效率到注重健康，从关注成本到关注诚信。

    7.陕菜应该做得更时尚化。

    关于跨越、出海问题，嘉宾们也有不同的看法

    1.在供应链发展良好的情况下可以考虑出海。

    2.海外对于陕西的美食尤其是面食非常喜爱，如果有这个机会出海对本地企业是件好事。

    3.要走出去，首先要在本地把根基打牢。

    4.出海有风险，但是更充满机遇。早期出海的企业也可能帮助后来者避免很多麻烦。这一代餐饮人要有信心，有使命，把握好一带一路的政策，通过美食实现贸易畅通，民心相通，把中国美食传播海外。

    5.陕菜出海的机遇和潜力很大。从新加坡的实际案例来看，收入相当可观。但一定要解决好供应链问题。

    领导巡馆

    这场汇聚行业领军人物及业界精英的餐饮盛会在万众瞩目中拉开了帷幕。会场外，车水马龙，宾客如云；会场上，则是一派热火朝天的人声鼎沸。2024中国餐饮·西安峰会上半场至此告一段落，下半场峰会精彩继续！